杜仲叶提取物使肉色变亮，呈味氨基酸增加，风味改善，品质提高

杜仲叶提取物使肉色变亮，呈味氨基酸增加，风味改善，品质提高

杜仲(EucommiaulmoidesOliv.,E.ulmoides)为杜仲科植物,其皮具有多种药用功能,为我国传统的中药材。

现代药理研究表明,杜仲叶的化学成分及其药理作用与皮基本相似,因资源较杜仲易得,已成为当今药用开发热点,并取得不少成就,如杜仲胶囊、杜仲平压片、杜仲壮骨丸、杜仲冲剂等;日本有学者以杜仲叶作为蛋鸡饲料添加剂,生产低胆固醇和高密度脂蛋白的鸡蛋;王纪亭等报道了杜仲叶作为饲料添加剂在肉鸡生产中的应用;杜仲叶提取物制剂对动物的镇痛作用及免疫功能影响的研究均有报道,但在肉杂鸡生产中的应用研究鲜见报道。因此,试验采用杜仲叶水煎液添加到肉杂鸡的饮水中,旨在观察杜仲叶对肉杂鸡生产性能和部分肉品质的影响。

肌肉在屠宰后因为氧合肌红蛋白被氧化生成褐色的高铁肌红蛋白,使肉色变暗,品质下降,所以尽可能多地保持氧合肌红蛋白的数量、防止和减少高铁肌红蛋白的形成是保持肉色、延长货架期的关键。

杜仲叶的抗氧化作可以使肉色变亮,品质提高。

 研究表明，在猪日粮中添加杜仲叶提取物，可显著提高猪肉鲜味氨基酸天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸的含量（王建辉等， 2007a ）。

段明房等（ 2017 ）用发酵杜仲叶粉饲喂蛋鸡发现，鸡肉鲜味氨基酸天门冬氨酸， 丙氨酸和精氨酸含量显著提高。

在生长育肥猪日粮中添加 XMT 后肌肉甘氨酸、胱氨酸和组氨酸组成比例分别提高 4.97% 、 7.48% 和 13.04% ，其中甘氨酸为鲜味氨基酸， 胱氨酸和组氨酸为条件性必需氨基酸。

机理可能是杜仲叶发酵后含有大量益生菌及多样的微生物菌体蛋白、小肽及氨基酸，而且由于小肽可以直接被机体吸收 （贺光祖等，2015 ）， 所以改变了原有氨基酸沉积效率和模式，

因此促进了部分肌肉氨基酸组成的变化。

在生长育肥猪饲料中长期添加杜仲叶提取物，可以显著提高猪的生长性能和屠宰率，而且

能够改善肉的品质和风味。