GOD的酶学性质和作用机理
葡萄糖氧化酶是β－D－吡喃型葡萄糖需氧脱氢酶的简称，其系统名称叫作β－D－葡萄糖∶氧1－氧化还原酶，欧盟编号为EC1.1.3.4。
作为一种需氧脱氢酶，其能够在有氧环境下专一性地催化β－D－葡萄糖，生成葡萄糖酸和过氧化氢。
其实，早在1904年研究人员就发现了GOD，我国于20世纪60年始研究、生产GOD。经过几十年的发展，目前GOD在食品和医药行业已得到广泛应用。
而作为添加剂应用在饲料和畜牧生产中，虽然欧盟早已批准了产自黑曲霉的GOD（EC1.1.3.4）允许用作饲料添加剂，美国也在AAFCO官方出版物中将产自黑曲霉的GOD列入允许在动物饲料中使用的酶制剂范围，1999年我国农业部就将产自青霉的GOD规定为允许使用的饲料级酶制剂之一，但GOD真正被关注和应用只是近几年才发展起来，其相关研究较少。
目前的研究表明，GOD在饲料和畜牧生产中的作用主要有作为抗氧化剂减缓饲料氧化变质、改善动物肠道微生态平衡、提高饲料利用率、促进动物生长、降低中毒反应，更可在一定程度上替代抗菌药物和抗球虫药物。
2013年12月30日，农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》（农业部公告第2045号）中对我国允许使用的饲料级GOD生产菌株进行了专门的规定，限定为特异青霉（Penicilliumnotatum）和黑曲霉（Aspergillusniger），增加了GOD的来源，为拓宽GOD的应用范围提供了保障。
关于GOD的作用机理，通常情况下，GOD是与过氧化氢酶组成一个氧化还原系统发挥作用。
首先，GOD在有氧环境下氧化β－D－葡萄糖，生成D－葡萄糖酸－δ－内酯，并产生过氧化氢；
然后，过氧化氢酶将过氧化氢分解生成水和氧；
最后，水与D－葡萄糖酸－δ－内酯结合产生葡萄糖酸（见图1）。
图1 葡萄糖氧化酶作用机理
根据其作用机理，GOD活性的影响因素主要有温度、pH值和供氧量等，其中pH值作用范围介于3.5～6.5之间，在此范围内可保持良好的稳定性；最适pH值在5.0～5.6，在此范围内酶活基本不变；作用温度一般在30℃～60℃之间。
